Tanzania thiên đường cà phê

Khi bạn nói đên xứ sở cà phê không thê không nhắc đến quê hương của cà phê chính là Tanzania cùng tìm hiểu thêm cái nôi cà phê thông qua bài viết này bạn nhé.

>> Xem thêm: Specialty Coffee in Da Nang end Roastery Coffee in Da Nang

GIỐNG CÂY TRỒNG

Cà phê được những người truyền giáo Pháp mang đến Tanzania vào năm 1890 và được trồng ở khu vực Kilimanjaro. Nông dân đã canh tác các giống Bourbon trước khi cả thế giới biết đến giống cây này ở Kenya. Các giống Kent đến từ Mysore ở Ấn Độ đã được biết đến và ươm trồng từ năm 1920. Cả Nyasa Strain, Menado, Rumi Sudan và một số Catimors nữa.

Nhìn chung, có hai giống truyền thống được sử dụng rộng rãi là Bourbon và Kent. Giống lai N 39 có liên quan đến Bourbon, Kent KP 432, và giống Kent truyền thống K7 và K9 khá phổ biến.

TACRI cũng phân phối Catimors và các giống lai Arabica/Robusta năng suất cao khác nhưng chúng không được đón nhận bởi đa số nông dân. Đa phần cây cà phê được canh tác ở Tanzania rất lâu đời và việc tái tạo đất, trồng mới để nâng cao năng suất thường không được thực hiện. Nông dân cũng rất hoài nghi đối với các giống mới.

ƯƠM TRỒNG VÀ SẢN XUẤT

Nhìn chung, sản lượng từ các hộ sản xuất rất nhỏ, khoảng 1kg hạt cà phê tươi mỗi cây. Những cây này có khả năng cung ứng đến 5kg, nhưng nhiều cây đã rất già và không còn cho năng suất cao. Điều này có thể cải thiện nếu nông dân chăm sóc và xử lý phù hợp.

CHẾ BIẾN

Không có phương pháp chế biến cà phê tiêu chuẩn nào ở Tanzania. Cà phê đôi khi được nghiền bằng máy nghiền đĩa truyền thống như Mckinnon và lên men khô trước khi rửa; đôi khi lại được nghiền bởi Pentagos và chất tẩy chất nhầy. Một số cà phê được ngâm trong nước sạch sau khi lên men hoặc loại bỏ chất nhầy, còn một số thì không. Điều này thậm chí có thể thay đổi từ đợt này sang đợt khác từ một nhà sản xuất duy nhất tùy thuộc vào nguồn nước và công suất hoạt động. Theo truyền thống, họ lên men trong 30-40 giờ. Trong một số trường hợp, điều này dường như dài hơn cần thiết và được duy trì đơn giản chỉ vì đó là truyền thống, trong khi thực chất cà phê cần được chế biến phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nhiều nhà sản xuất – người hiểu được tác động của việc chế biến đối với chất lượng tách cà phê – thường tiến hành thí nghiệm lên men và sấy khô để lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp.

BẢO QUẢN

Sau khi sấy, cà phê được lưu trữ trong kho địa phương cho đến khi chúng có đủ khối lượng để gửi đến nhà máy. Thông thường người ta sẽ trộn các lô hàng ngày một cách ngẫu nhiên sau khi quá trình sấy hoàn thành. Cà phê thường sẽ được xay ngay lập tức và được bảo quản hạt cà nhân. Khi được bán tại buổi đấu giá, cà phê thường được chuyển đến kho ở Dar es Salaam.

ĐÁNH GIÁ

Các tiêu chuẩn đánh giá dựa trên kích thước, ít nhiều giống như ở Kenya. Về tiêu chuẩn chất lượng, có AA (18 trở lên), AB (15, 16, 17) và PB. Mức C, E (cà phê voi chưa chín) AF, TT, T và F F .. là mức điểm cho cà phê có phẩm chất thấp hơn.

CHUỖI GIÁ TRỊ

Cách thức giao dịch cà phê ở Tanzania thực sự là một thách thức. Bạn được phép xuất khẩu trực tiếp (DE) nhưng quá trình bán, hợp đồng và chất lượng cụ thể phải được phê duyệt bởi Hội đồng Cà phê Tanzania (TCB). Trọng tâm chính của các nhà xuất khẩu là khối lượng sản phẩm với chất lượng thương mại trung bình. Hầu hết cà phê đều trải qua đấu giá TCB. Việc kiểm soát chất lượng của cà phê thông qua đấu giá được theo dõi bởi phòng thí nghiệm của TCB nhưng nhìn chung, cà phê có mức độ khuyết tật cao vẫn thường được chấp nhận. Ngay cả các loại được cho là sạch, As và Bs, vẫn sẽ có cà lỗi và cà đã lên men. Để xuất khẩu trực tiếp, phải có được sự chấp thuận dựa trên mẫu của TCB. Đây là một quá trình khó hiểu và thường xuyên tiêu tốn thời gian và sẽ trì hoãn việc bán hàng và xuất khẩu. Chính vì thế xuất hiện tình trạng nông dân có quan hệ trực tiếp với các nhà nhập khẩu và nhà rang xay để tránh những rắc rối với giấy phép xuất khẩu trực tiếp.

XUẤT KHẨU

Hầu hết các nhà sản xuất làm việc trong quan hệ đối tác chặt chẽ với các nhà máy. Ngay khi họ có một lượng cà phê kha khá, đôi khi gần như lấy thẳng từ bàn sấy, họ thường nghiền nó ngay lập tức để trưng bày trong danh mục đấu giá. Đôi khi, cà phê được lưu trữ trong một nhà kho, nhưng thói quen nghiêm ngặt như vậy hiếm khi được thực hiện và duy trì. Theo quy định ở Tanzania, các nhà xuất khẩu không được phép có nhà máy riêng và điều này đòi hỏi phải có giấy phép khác. Tuy nhiên, hầu hết các nhà xuất khẩu phân chia xay xát và xuất khẩu thành hai công ty riêng biệt được quản lý làm một, để lách luật. Cà phê Tanzania được cho rằng sẽ phai màu nhanh chóng và lý do có lẽ do sự pha trộn của các yếu tố. Sấy quá khô hoặc quá ướt là một vấn đề, điều kiện bảo quản ở mức thấp (không có điều hòa, cà phê không được đặt ở vị trí cao), cà phê thường được đánh bóng trong các nhà máy khô để trông đẹp hơn và trở nên nóng trong quá trình này. Trên hết, cà phê thường bị kẹt ở Dar es Salaam với độ ẩm và nhiệt độ cao. Nếu bạn làm việc với các nhà sản xuất và xuất khẩu để kiểm soát các yếu tố này thì nó sẽ cải thiện đáng kể.

>> Nguồn: https:/43factory.coffee/news/tanzania/